通知说，近年来，我国餐饮连锁企业快速发展，已成为餐饮业最具活力的经营模式之一。餐饮连锁企业规模化、标准化、专业化经营方式，对我国餐饮服务食品安全水平的稳步提升起到了重要的推动作用。但在餐饮连锁企业快速成长的过程中，个别连锁企业门店违规经营、失信经营，损害了连锁企业的良好形象和消费者的切身利益。

餐饮连锁企业通常统一品牌、统一规范、统一配送、统一管理、统一服务，具有较高的食品安全管理水平。但餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长，如管理不严，容易发生系统性风险。

为此，国家食品药品监管局要求，餐饮连锁企业总部要强化食品安全管理体系建设、强化原料采购统一管理、强化操作过程标准化管理、强化配送统一管理、强化中央厨房管理、强化食品安全应急管理、强化从业人员培训教育、强化诚信经营意识。

通知还明确，各级食品药品监管部门加强餐饮连锁企业食品安全监管，应严格落实餐饮连锁企业食品安全主体责任，履行餐饮连锁企业食品安全监管职责，充分发挥相关食品行业协会的行业自律作用，同时，还应积极鼓励社会各界参与餐饮连锁企业食品安全监督。

责任编辑：陈雪芸